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舌尖上的巢湖俗语

2921 0 2016-08-29 22:11:37 来源:巢湖资讯
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一方水土养一方人,八百里巢湖滋养了岸边的百姓,也造就了独特的饮食文化,反映在日常生活中的俗语,是那么生动活泼精彩有趣。

1.泥鳅得挂面——馋死一巢县。

泥鳅被巢北人称之为“水中人参”,最经典的吃法就是泥鳅得挂面了。得乃方言,原有配的意思,这里可理解为下、煮之意。地道的做法不仅挂面必须手工制作,泥鳅也是不剖,养个几天待腹中脏东西吐尽,再用油煎了。

2.虾子炒大椒——馋死一柘皋。

大椒,特指巢湖老百姓自种的土品种青辣椒,皮薄有皱纹,很辣,一顿饭吃了,汗直披。虾子,特指河塘、沟壑、田渠里面的野生青虾。此菜因特别可口下饭,而为当地人称道。

3.大椒炒渣子——馋死一家子。

浮槎山下方集一带有句俗语:“大椒炒渣子——馋死一家子。”这里的“家”要用当地方言读作gā才有味道。渣子即熬猪油的油渣,有其特有的脂香。用油渣炒霜后的青棵大白菜,也算是一道美味土菜。

4.吃了五谷子想六谷子

巢湖人将玉米称为六谷,可能与玉米引入中国较迟有关,因此才位列五谷之外。此俗语本意是责骂那些整天只知道琢磨吃的人,常用于大人训斥小孩。引申意为出新出奇玩花头精,吃着碗里看着锅里。

5.老杨你扫——不扫扫不掉

巢湖人善于以湖鲜入菜,银鱼蒸蛋极具地方特色,并诞生了此句俗语。扫,方言意为“吃”。老杨出门作客,主人很热情,平时换零钱贴补家用的鸡蛋,也拿出来蒸了招待老杨。可是,主人家孩子多,吃饭的时候,老杨还没张口,这个孩子挖一勺,那个孩子挖一勺,三下五除二,一眨眼只剩下一丁点儿。热情的主人仍然忙着劝吃:“老杨你扫,不扫扫不掉。”意思是说,老杨你吃啊,不吃吃不掉。言语之间,饱含着辛酸和无奈,也不乏幽默心态。

6.段家曹的鲊肉——可以

鲊肉,又叫米粉肉。以炒米粉、猪肉以及蚕豆酱等配料调制。大米与八角炒至颜色金黄、喷香,置碓窝舂成米粉。块状猪肉,加自制蚕豆酱(黄豆酱或小麦酱)捏一捏,然后在米粉里滚一下,使肉片外表均匀布满米粉,装碗放饭锅里蒸。煮饭至米汤尽饭干爽,将肉均匀铺在米饭上继续蒸至吃饭起锅,现制现吃;也有受条件限制,提前制作晾晒备用。

段家曹位于黄麓镇,那里过去生活贫穷,谁家如果来了客人,主人大多以乡土佳肴鲊肉招待,以示隆重。可是,轮到客人举起筷子要吃鲊肉时,主人却迅速端起菜盘子,称肉没蒸熟,要撤下去,客人夹了就吃,连说:“可以,可以。”从此,“段家曹的鲊肉——可以”成了某事可行的代称。

7.家住望城岗,饭前一碗汤。

该句俗语的来源,据说是因为过去太贫穷,穷到没办法吃饱,只好先喝点汤水,省得多吃饭。

本来国人养生保健,强调养胃,讲究饭前喝汤,有“饭前先喝汤,老了不受伤”的说法。而巢湖城南俗语“家住望城岗,饭前一碗汤”与之竟然暗合,也算歪打正着了。

8.小鸡小鸡你别怪,你是阳间一碗菜

过去,巢湖地区人家来了客人,杀鸡招待是最高礼遇了。于是,我们跟着鸡后面撵,直到它趴在地上不动,或者钻进草堆里猫着,然后轻松抱回家交给母亲。母亲杀鸡时总是喜欢念叨:“小鸡小鸡你别怪,你是阳间一碗菜,早死早回来。”有时候也说成:“小鸡小鸡你别怪,你是阳间一碗菜,早去早回来。”

编辑:辛宇晴川
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