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中国六大茶类及其主要代表产品
  • 茶道
  • 来源:巢湖网综合报道
  • 发布时间:2015-12-15 16:09:54
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在整个世界的茶文化 中,我们国家的茶 文化是其中最重要的一部分,而且中国可以说是最早出现茶文化的国家之一。

在整个世界的茶文化 中,我们国家的茶 文化是其中最重要的一部分,而且中国可以说是最早出现茶文化的国家之一。

虽然中国是茶叶 生产、消费大国,但仍旧有许多人对茶叶的类别和代表产品并不了解。目前多数茶叶从业者习惯以加工工艺来区分归类,也就是我们常说的“六大茶类”,即绿茶 、红茶 、青茶 、黑茶 、白茶 、黄茶 。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类,主要有花茶、果味茶、药用保健茶 等。

绿茶

绿茶是我国产量最多的一类,占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种,以蒸气杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥因最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。代表产品:西湖龙井、黄山毛峰 、洞庭碧螺春 、南京雨花茶 等。

红茶

红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。所谓发酵,其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合物红茶色素。这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤,一部分不溶于水积累在叶片中,使叶片变成红色,红茶的红汤红叶就这样形成了。代表产品:正山小种 、祁红、滇红、川红、金骏眉 、坦洋工夫等。

青茶

青茶也叫乌龙茶 ,属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶,其外形色泽青褐。乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,传统工艺的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红,有天然花香,滋味浓郁,具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省,因品种上的差异,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

代表产品:铁观音 、武夷岩茶 、凤凰单丛、冻顶乌龙等。 其中:武夷岩茶的采制工艺是决定岩茶品质的关键。岩茶焙制工艺精细,鲜叶进厂后需要经过以下几道主要工序:晒青→凉青→做青(摇青和做手)→炒青→初揉→复炒→复揉→走水焙→簸扇→摊凉→捡剔→复焙→炖火→毛茶→再簸捡→补水→成品等。

岩茶的采摘标准与一般红绿茶不同,必须等到新梢伸育到“驻芽”形成(俗称开面)时,采下三至四叶,不可过嫩,过嫩则成茶香气低,味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣。

好的品种和名从尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青,不得混淆,以利初制工艺的进行。

黑茶

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。以前黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。

代表产品:云南普洱茶 、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶 、四川边茶等。

白茶

白茶属轻微发酵茶,基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种,如福鼎大白茶,芽壮多毫,制成的成品茶满披白毫,十分素雅,汤色清淡,味鲜醇。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。

代表产品:白毫银针、白牡丹等。

黄茶

黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”,这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

代表产品:蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针 等。

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