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苏帮菜腌笃鲜:春天里的鲜滋味
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  • 来源:巢湖资讯
  • 发布时间:2017-04-04 16:20:42
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一方水土养一方人,在苏州生活的这么多年,耳濡目染学会了不少南方菜,也渐渐喜欢上这江南水乡清新本色的食滋味。腌笃鲜是地道的苏帮菜,口味咸鲜,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思,这道菜是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的,菜的调料非常简单,简单到只有葱、姜和黄酒,一锅汤无需任何调味,咸香,浓厚,鲜美的完美融合。

一方水土养一方人,在苏州生活的这么多年,耳濡目染学会了不少南方菜,也渐渐喜欢上这江南水乡清新本色的食滋味。

腌笃鲜是地道的苏帮菜,口味咸鲜,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思,这道菜是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的,菜的调料非常简单,简单到只有葱、姜和黄酒,一锅汤无需任何调味,咸香,浓厚,鲜美的完美融合。

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材料:咸肉250克、偏瘦五花肉250克、笋2根、百叶结200克,姜1块,小葱5根、高黄酒1勺,开水适量。

做法:

1、 咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。

2、 咸肉放水中煮开,去除咸味和杂质捞出备用。

3、 五花肉也放水中煮开,去除血水。

4、笋去皮洗净切片,姜切块拍松葱打结,笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。

5、锅中水烧开,放入焯好的五花肉,咸肉和笋片,放入姜块和葱结。

6、加一勺黄酒,开大火煮开。

7、开转中小火炖1个小时。

8、炖至肉块软烂加入百叶结,继续炖20分钟。

9、挑出姜块和葱结。

10、撒少许香葱碎即可出锅

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TIPS:

1、 咸肉很咸,所以一般来说可以不放盐了,如口味较重,可适量添加。

2、 五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。

3、 笋的选择上,春笋的味道会比冬笋更鲜,如果有就优先用春笋吧。

4、 炖汤要小火慢慢炖,大火烧开后全程中小火,水可以加多一点小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。


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